Ну да - там и нашёл. Только не на вкладке "МЕТАДАННЫЕ", а на кнопе "ВИДЖЕТЫ".
Там по умолчанию и стоИт уже рекомендованная кодировка.... UTF8....
Ваащет, эта проблема "всплыла" , т.е по началу и нескольких лет работы всё было нормально: и на сайте инфа выходила корректно, и на панели...